Los contenidos del curso se ajustan al currículum oficial del Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y se estructuran en 12 unidades didácticas, 3 anexos y un CD-ROM sobre recetas de cocina.
UNIDADES DIDÁCTICAS |
CONTENIDOS |
1 Equipamientos y utillaje en la producción culinaria |
Descripción del perfil profesional de un cocinero. Relación de los utensilios que se utilizan habitualmente en la cocina y sus usos principales. |
2 Maquinaria específica y seguridad en la cocina |
Distribución de los distintos equipos que encontramos en una cocina. Descripción de maquinaria básica y modo de utilizarla eficazmente en la restauración de masas. |
3 Preelaboración y conservación de alimentos I |
Sistemas para almacenar y conservar los alimentos de manera adecuada para que puedan llegar al cliente en condiciones óptimas. |
4 Preelaboración y conservación de alimentos II |
Sistemas para almacenar y conservar los alimentos de manera adecuada para que puedan llegar al cliente en condiciones óptimas. |
5 La oferta gastronómica |
Definición del concepto de oferta gastronómica y aspectos clave que determinan la oferta de cada establecimiento. |
6 Aprovisionamiento y almacenamiento de mercancías |
Principios generales para comprar productos y gestionar el stock de mercancías de forma eficiente y según las normas de higiene. |
7 Dietética e higiene |
La primera parte de esta unidad recoge conceptos básicos de alimentación y nutrición, mientras que la segunda se centra en las normas de seguridad e higiene que deben seguir los trabajadores y que deben aplicarse en las instalaciones. |
8 Técnicas culinarias |
Técnicas principales para la elaboración de alimentos. Descripción de los procesos culinarios y las elaboraciones que suponen la base de la cocina. |
9 Elaboraciones y productos culinarios |
Elaboración de recetas y control de tiempos y medidas. Técnicas de decoración y presentación de platos ante el cliente. |
10 Técnicas de servicio y atención al cliente / Gestión empresarial I |
Distintos tipos de servicio de platos ante el cliente. Clasificación de vinos, normas generales para servirlos y para el maridaje con los platos. La segunda parte de la unidad constituye una pequeña introducción al mundo de la empresa. |
11 Repostería I / Gestión empresarial II |
La primera parte de la unidad se centra en los ingredientes habituales de repostería, mientras que la segunda explica cuáles son los trámites a seguir para crear un negocio propio. |
12 Repostería II / Gestión empresarial III |
En la primera parte se explica cómo realizar elaboraciones básicas de repostería y principios generales para la presentación de las elaboraciones. En la segunda parte se exponen criterios y técnicas para llevar un establecimiento de restauración de manera eficiente. |
Anexo 1 Glosario de términos culinarios |
Se recogen las palabras técnicas más habituales relacionadas con el mundo de la cocina |
Anexo 2 Cocinas territoriales |
Descripción de la gastronomía típica de las distintas comunidades autónomas. |
Anexo 3 Tendencias gastronómicas |
Introducción a la historia de la cocina, distintas tendencias culinarias y bases sobre las que se asienta la Nueva Cocina. |
El CD-ROM Tu Cocina, que incluye Manual de Instrucciones, es un completo recetario interactivo que permite, entre otras opciones, seleccionar las recetas por coste económico, dificultad, valor energético, zona geográfica, tipo de ingredientes, tiempo de preparación, etc.
