Cursos de Cocina

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01 Equipamiento y utillaje en la producción culinaria
- Perfil profesional
- Implantación de una cocina
- Los utensilios de cocina
02 Maquinaria específica y seguridad en la cocina
- Equipo para la cocción
- Equipos de refrigeración y otros
- Materiales, maquinaria y complementos
- Seguridad y prevención de accidentes
- Legislación relacionada con la producción y manipulación de alimentos
03 Preelaboración y conservación de alimentos (I)
- Hortalizas y frutas
- Manipulación de hortalizas y frutas
- Carnes, pescados y mariscos
- Métodos de conservación
- Apéndice: código alimentario español
04 Preelaboración y conservación de alimentos (II)
- Manipulación de carnes y aves
- Manipulación de pescados y mariscos
- Otros alimentos básicos
- Congelación y descongelación
05 La oferta gastronómica
- La oferta gastronómica
- Fórmulas de restauración
- Estructura organizativa
- La industria de panadería y pastelería artesanal
- Asignación de precios en la restauración
- Planificación y diseño de la carta
06 Aprovisionamiento y almacenamiento de mercancías

07 Dietética e higiene
- Alimentación y nutrición
- Higiene en las instalaciones
- La higiene personal
- Manipulación higiénica de alimentos
08 Técnicas culinarias
- Técnicas de cocción
- Elaboraciones básicas
- Ligazones, salsas y decoración culinaria
09 Elaboraciones y productos culinarios
- Tiempos y medidas
- La mise en place y las recetas estándar
- Elaboraciones culinarias
- Nuevas tendencias en la restauración
10 Técnicas de servicio y atención al cliente / Gestión empresarial (I)
- El equipo para el servicio en el restaurante
- Tipos de servicio
- Maridaje de vinos y alimentos
- Clasificación y elaboración de vinos
- Normas generales del servicio de vinos
- La empresa y su entorno
11 Repostería (I) / Gestión empresarial (II)
- Características y materias primas de la repostería
- Constitución y fuentes de financiación de una empresa
- Los recursos humanos
- La legislación fiscal
12 Repostería (II) / Gestión empresarial (III)
- Masas, cremas y rellenos
- Postres de fruta, helados y semifríos
- Costes de producción
- El precio de venta
- La actividad comercia